A mindössze 11 hektáron gazdálkodó, tudatosan alacsony (mindössze 15 000 palackos) szigorú hozamkorlátozással dolgozó mikrobirtok teljes mértékben az organikus gazdálkodás elveit követi. Az1898-ban alapított, az ötödik generációs Jan által vezetett pincészet gerincét, a területek mintegy 70%-át a kékfrankos alkotja. Erre a fajtára épül a helyi eredetvédelem, a VOD Modre Hory is. Stávek  zsenialitása abban rejlik, hogy képes a frankovka ezer arcát felvillantani: a fehérként elkészített verziótól kezdve a pezsgőkön és vibráló rozékon át egészen a monumentális, dűlőszelektált vagy éppen történelmi ültetvényekről származó vörösborokig.

A pincelátogatás Němčičkyben még tél végén történt, a Blaufrankish International Competition bírálatának előestéjén, odakinn még havas idő járta, de a présházban már izgalmas kékfrankos-sort kóstolhattunk. Ahogy azt a GROW az olaszrizlinggel, a BIC a kékfrankossal igyekszik kitörni a nemzeti keretek közül és egy közép-európai összefogásban hisznek ők is. Hogy miért is érdemes hinni ebben a fajtában, arra talán az alább leírt kóstolósor is rávilágít.

A KÉKFRANKOS SOKSZÍNŰSÉGE: FEHÉR, HABZÓ ÉS ROZÉ TÉTELEK

A kékfrankos sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a pincészet fehérként és pezsgőként bemutatott tételei. Stávek  megmutatja, hogy a fajta feszes savszerkezete kiváló alapot nyújt a korai és alternatív feldolgozási technológiákhoz is.

Bila Frankovka 2024

Fehérbor | Blanc de Noir | Teljes fürtös préselés. Egy valódi különlegesség: a kékszőlőből préselt fehérbor 40%-ban teljesen fehér, míg a többi rész minimális héjon áztatással finom rozés árnyalatot kapott. Könnyed, rendkívül gyümölcsös, tiszta és kifejezetten jóivású tétel, amely tökéletes felütése a Stávek-portfóliónak. 87 pont

Sexta MT Frankovka 2021

Pezsgő | Két és fél év seprőn tartás. Komoly pezsgős tézis. A finomseprős érlelés vajas, pirítósos és briósos jegyeket kölcsönöz a bornak, miközben a háttérben vibrálnak a kékfrankosra jellemző piros gyümölcsök, a meggy és az erdei szamóca. Szép, tartós habzású, elegáns buborékszerkezetű tétel. 89 pont

PetNat Frankovka 2024

Természetes gyöngyözőbor (Petillant Naturel). Nagyon erőteljesen habzó, fiatalos és lendületes tétel. Elég könnyed és viszonylag tiszta, hozza a kötelező meggyes, primer gyümölcsös vonalakat. Bár a korty közepe picit üresen hagyja a kóstolót, kiváló nyári frissítő, rendkívül jóivású karakterrel bír. 87 pont

Rosé Tercie 2023

Rozé | Fém tartályos erjesztés | 65% frankovka, 35% merlot. Klasszikus, reduktív megközelítés. Illatában és ízében piros bogyós gyümölcsök és egy kis tutti-fruttis, cukorkás. jegy dominál. A lendületes, ropogós savak gondoskodnak a frissességről. Korrekt, jól elkészített, igazi "pop" bor a nagyközönség számára. 88 pont

Rosé Bocky 2023

Prémium Rozé | 1 év használt 600 literes fahordó | 65% frankovka, 35% szentlőrinci. Egy rendkívül izgalmas és komoly rozé, amely szakít a műfaj felszínességével. A cseh és osztrák kékfrankos-klónok (Bocky 11) és a Szentlőrinci házasítása fahordós érlelést kapott. Komoly test, mélység és fűszeresség jellemzi, amit kitűnő savak tartanak egyensúlyban. Nemzetközi szinten is figyelemre méltó, komplex tétel. 90 pont

Dedova 2023

Fehér házasítás | Olaszrizling, zöldveltelini. A pince egyetlen klasszikus fehér házasítása a sorban. Egyszerűbb struktúrájú tétel, amely jelenlegi fázisában kicsit fáradtnak hat. Ízvilágát inkább a borsos, fűszeres jegyek uralják (60-65%-ban meghatározva a bort), korrekt, de elmarad a kékfrankosok izgalmától. 85 pont

A VÖRÖS KÉKFRANKOSOK: TERROIR ÉS ÉRLELÉSI KÍSÉRLETEK

Jan Stávek  vörösborai mutatják meg igazán a fajtában rejlő grandiózus potenciált. A dűlőszelektált tételek és a különböző hordóhasználati technikák világosan bizonyítják, hogy a kékfrankos képes hűen tolmácsolni a talajadottságokat és az évjárati sajátosságokat.

Karmazin 2022

Hagyományos vörösbor | Nyílt erjesztés | Akár 90 éves öreg hordók. Történelmi receptúra és borkészítési eljárás ihlette tétel, amely a kékfrankos hagyományos morva nevét (karmazin) viseli. A nyílt kádas fermentáció és az extrém öreg hordók használata egy natúrabb, rusztikusabb aromatikát eredményezett. Fanyarabb, hűvösebb meggyes jegyek jellemzik, igazi kispincés, kézműves hangulatú bor. 88 pont

Frankovka 2023

Tartályos erjesztés | Több dűlő házasítása. A fajta tiszta, gyümölcsös és energikus megnyilvánulása. A tartályos erjesztés megőrizte a friss, ropogós meggyes aromákat. Lendületes, közepes testű korty, amely több terület szüretének házasításából született – kiváló egyensúlyú és magas élvezeti értékű alap-kékfrankos. 89 pont

Lizniperky 2021

Dűlőszelektált vörösbor | Homokos, szegényebb talaj. A Lizniperky dűlő világosabb, tápanyagban szegényebb, homokos talaja egészen egyedi karaktert ad a bornak. Élénk, kifejezetten fűszeres és fanyar savak jellemzik. Nem a szélességével, hanem a mélységével és vertikális struktúrájával hódít. Finom zöldfűszeres reflexek teszik még izgalmasabbá ezt a komplex tételt. 93 pont

Zbavce 2022

Dűlőszelektált vörösbor | Fekete föld (Csernozjom) talaj. A Lizniperky ellentéte: vastagabb, nehezebb, tápanyagdúsabb fekete földről származó alapanyag. Ennek köszönhetően a bor sokkal érettebb, húsosabb meggyes gyümölcsösséget mutat. Telt korty, feszes szerkezet és jó savak jellemzik, erőteljesebb, kissé "délibb" stílusú, melegebb karakter. 92 pont

Bla bla 2023

Osztrák kékfrankos alapú nemesítések (Stella & Signum) | Két év hordós érlelés. Különleges kísérlet két osztrák klónnal. Bár hordozza a kékfrankos alapvető stílusjegyeit, kevésbé expresszív, mint a helyi változatok. Cserébe egy vonzó, finom virágosság és sötétebb szín jellemzi. Könnyed, korrekt tétel, amely karakterében kicsit a kékoportós (portugieseres) jegyeket idézi. 90 pont

Frankovka Reserva 2023

Prémium vörösbor | Új hordós érlelés. A modern, prémium borkészítés iskolapéldája. Az újhordós érlelésből származó fűszerek rendkívül erőteljesen jelennek meg, de a magas alkohol és az érett, koncentrált gyümölcsösség, valamint a masszív savgerinc képes integrálni a fát. Nem nyomja el a fajtakaraktert, de határozottan maszkulin, nagy formátumú struktúrát ad neki. 92 pont

Frankovka Reserva Magnum 2021

Magnum palack | Új hordós érlelés (Két év hordó). A palackos érlelés és a magnum méret áldásos hatása. Két év hordózás után a bor még mindig szinte hihetetlenül friss és lendületes. Csodálatos fűszeresség, kirobbanó gyümölcsök (érett meggy és cseresznye) és tökéletesen integrált savak alkotják a gerincét. Hosszú potenciállal bíró, prémium tétel. 94 pont

1947 Frankovka 2021

Ikon bor | 1947-es telepítésű öreg tőkék | 200 literes kis hordó | Két év érlelés. A pince abszolút csúcsbora és mesterműve. Az 1947-es ültetésű, mély gyökerű öreg tőkék koncentrációja és a két év kis hordós érlelés valami egészen zseniálisat alkotott. Rendkívül komplex, mélyen fűszeres, konyakos meggyre emlékeztető aromák, masszív test, tökéletes érettség és feszes, elegáns savak. Nemzetközi szinten is klasszis, világklasszis kékfrankos. 95 pont

STÁVEK  A NEMZETKÖZI PORONDON

Terroir, változatosság, minőség. Ha három szóban kellene leírni ezt az estét, talán ezek lennének. Jan Stávek kóstolósora egyértelmű bizonyítéka annak, hogy a kékfrankos nem csupán egy asztali bor, hanem megfelelő kezekben a világ élvonalába tartozó fajta. Az, hogy egy mindössze 11 hektáros birtok képes a korrekt fehértől a 95 pontos ikon vörösborig ilyen egyenletesen magas színvonalat és stilisztikai tisztaságot felmutatni, példaértékű. Stávek organikus szemlélete, dűlőinek tiszta artikulációja (mint a Lizniperky vagy a Zbavce) és az öreg tőkék tisztelete nem kis fegyvertény. Nem mellesleg Jan egyetemi szakember, doktorált a kékfrankosból, tudományos alapokra is helyezve mondja és mutatja a véleményét, plusz rendkívül jó arc, aki a kékfrankosfesztiválon 24 órában hirdette az igét és szervezte a programot, le a kalappal. Utolsó mondatként mindenképp érdemes megjegyeznem, hogy a morva borászat már nem csak olaszrizlingben, de kékfrankosban is ott van a térképen, figyeljetek rájuk, kóstoljátok őket.

Olvass még erről: itt.

Támogasd a Pécsi Borozót: itt.