Pécsi Borozó

Cikkek

Vörösboros csokoládétorta

A Pécsi Borozó ötvenedik szám tortája

Szabó Réka Kata

2021 January 18.

Az 50 egy igazán kerek szám, egy megünneplésre érdemes jubileum, legyen szó akár életévekről, akár házasságról, akár egy magazin lapszámáról. Ha pedig egy bor és gasztronómiai magazinról van szó, mi mással ünnepelhetnénk stílusosan, mint egy vörösboros csokoládétortával. A legfontosabb hozzávalók egy jó minőségű, bogyós gyümölcsös ízvilágú, finom vörösbor, valódi vaj, tejszín és étcsokoládé, és már készülhet is az érzékeinket kényeztető, nem édes, viszont nagyon aromás ünnepi élvezet. A borral pedig egyúttal koccinthatunk is!

Kakaós financier

40 g búzafinomliszt
10 g kakaópor
50 g őrölt mandula
50 g porcukor
25 g kristálycukor
3 tojásfehérje
140 g vaj

A vajat megbarnítjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, kakaót, porcukrot és őrölt mandulát összeszitáljuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból stabil habot verünk. A porcukros keveréket a vajjal elegyítjük, majd az egészet fellazítjuk a tojásfehérje habjával. Előkészített sütőformába öntjük és 180 Celsius fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt egy előkészített tortaformába helyezzük.

Vörösboros étcsokoládé ganache

300 g Sebestyén Nánai Kékfrankos 2017 (Szekszárd)
150 g habtejszín
300 g 60%-os étcsokoládé
15 g porcukor

A csokoládét felolvasztjuk. A vörösbort a cukorral forralva 150 grammra redukáljuk. Hozzáadjuk a habtejszínt és együtt újra felmelegítjük. A forró folyadékot több részletben az olvadt csokoládéhoz adva ganache-t készítünk. A kézmelegre hűlt ganache egyharmadát az előkészített tészta tetején elsimítjuk.

Kakaós morzsa

30 g porcukor
70 g hideg vaj
80 g búzafinomliszt
10 g kakaópor
csipet só

A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, amíg a tészta elkezd kis gombócokká összeállni. A kb. ujjbegynyi gombócokat 190 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Felhasználás előtt hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, a ganache-ra szórjuk.

Étcsokoládé mousse

240 g 60%-os étcsokoládé
180 g habtejszín
180 g habtejszín

A csokoládét felolvasztjuk, az első adag tejszínt felmelegítjük. A tejszínt több részletben a csokoládéhoz adva ganache-t készítünk. A második adag tejszínt lágy, de stabil habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kézmelegre hűlt ganache-ba. A mousse-t a kakaós morzsa tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni.