Fokhagymás ceruzabab

Hozzávalók:
ceruzabab - kb 20 dkg fejenként
2 gerezd fokhagyma
olaj, vaj

A megtisztított egész zöldbabokat gőzben szinte puhára párolom, kb fél óra alatt. Egy serpenyőben olvasztok egy kis vajat, pici olaj hozzáadásával, beledobom az egész - vagy ha nagyon nagyok a gerezdek, akkor kisebb gerezd méretűre darabolt - fokhagymát, 2-3 percig pirítgatom (nem égetem el), aztán rádobom a zöldbabot, sózom, és lefedve párolom 5-6 percig, majd fedő nélkül rápirítok egy picit, hogy kapjon egy kis színt és ízt, de ezt már csak akkor teszem, amikor a húsunk már sütés után pihen, és tálalásra vár - ha koránbban elkészültünk vele, akkor tegyük félre addig.

Kecskesajtos paradicsomsaláta

Hozzávalók:
3 db pici paradicsom (sárgabarack méret) fejenként
póréhagyma, ízlés szerint
néhány morzsányi friss, natúr kecskesajt
modenai balzsamecet
extraszűz olivaolaj

A paradicsomot kb. fél centi vastag szeletekre vágom, és a vékonyan szeletelt póréhagymával együtt egy salátástálba teszem. Tálalás előtt - és csak akkor - sót, borsot szórok rá, egy kevés balzsamecettel és olívaolajjal óvatosan, hogy ne törjenek a paradicsomok, átkeverem. Tálaláskor, amikor már a tányéron van, kevés kecskesajtot hintek rá, és friss bazsalikom leveleket vágok a tetejére.

Filet mignon portóis pecsenyelével

Hozzávalók:
1 szelet filet mignon (bélszínjava), kb. 20-25 dkg fejenként
mustár
színesbors
néhány csepp extraszűz olívaolaj
0,5 dl porto (én a ruby-t kedvelem, de más, karakteresebb portóival is biztosan működik)
0,5 dl tejszín
1 csipet liszt
vaj, olaj

A bélszínszelet mindkét oldalát vágódeszkán, klopfoló koronggal (ennek hiányában folpackba csomagolva egy edény aljával) lazán megveregetem, hogy picit lazuljon a szerkezete. Mindkét oldalát bőségesen beborsozom a frissen tört(!) vegyes borssal, bekenem mustárral (én magosat használtam, a lényeg, hogy jó minőségű legyen). Pár csepp olívaolajjal leöntöm, és kb. egy órára a hűtőbe teszem.

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Egy serpenyőben kevés olajban bőséges mennyiségű vajat olvasztok, és amikor forró - és a vaj már kevésbé habzik - belerakom a hússzeleteket. Sózom, és nagy lángon sütöm kb. 1 percig majd közepes lángon kb. 3 percig, majd megfordítom és megismétlem az előzőeket. Sütés közben a szeleteket néha nyomjuk a serpenyő oldalának, hogy az oldaluk is süljön picit. Tilos szurkálni, vagy bármilyen módon bántani a húst. Amikor kész, tűzálló tálra/serpenyőbe rakjuk, és betesszük a sütőbe 3-7 percre, attól függően, hogy mennyire szeretnénk véresre a húst (nagyon!!!), aki jól átsütve szereti, tegye egyből a mikróba, azzal talán gyorsabban meg tudja gyalázni a bélszínt. Miután kivettük tegyük félre 5-6 percre pihenni langyos helyre. Amíg a sütőben a hús, a serpenyőbe, amiben a húst sütöttük szórjunk egy kis csipet lisztet, pirítsuk kicsit a zsírban, aztán öntsük fel a portóival, forraljuk be nyers tejszín sűrűségűre, aztán öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk kicsit tovább, ha szükséges, sóval, borssal ízesíthetjük. Ha kész, dobjunk bele még egy darabka vajat, nehogy ne legyen benne elég kalória, keverjük el, és tényleg kész.

Ekkor bedobhatunk egy előzőleg héjától megfosztott vékony kenyérszeletet a pirítóba. Bekeverhetjük a salátánkat, és alágyújthatunk a zöldbabnak, hadd piruljon. Amikor minden kész, a kenyeret a tányérra rakjuk, rá a húst, öntsünk rá kicsit a pecsenyeléből. tegyük a tányérra a köreteket, aztán együk meg gyorsan. Én Vedett Extra White búzasört ittam hozzá, ami persze egy boros oldalon cseppet sem ajánlható hozzá, mégis milyen jó volt.

Nagyon fontos, hogy minden egyszerre legyen kész.