Megtudtam, hogy Rékáék pezsgőkészítő workshopokat szerveznek, ahol bárki elkészítheti a saját pezsgőjét! Később, mikor visszamentem szintén pezsgőkedvelő szüleimmel, anyukám lelkesen szinte „lezavarta” helyettem az interjút „Az én pezsgŐm” háziasszonyával, Kelecsényi-Bakos Rékával, apukám pedig – aki még a családi fényképeken is csak külön kérvényre mosolyog – vidáman degorzsált, miközben videóztuk oktató anyag gyanánt az élelmiserismeretet tanuló diákjainak…

Pécsi Borozó: Hogyan csöppentetek a Kern Pezsgőteraszra?

Kelecsényi-Bakos Réka: Budapesten éltünk a férjemmel, tavaly költöztünk vissza Balatonfüredre, mert mind a ketten fürediek vagyunk. Korábban a civil szférában dolgoztam, de a költözés miatt megszűnt a munkahelyem. Kern Pálék 2012-ben alapították a pincészetet és 2019-ben vették meg ezt a pincét a terasszal. Ők a feleségével, Lénával több tanulmányúton is jártak külföldön és Spanyolországban találkoztak egy pezsgőkészítő workshoppal, ahol degorzsáltak is. A pincénél megvolt már a pezsgőkészítéshez a gépsor és azt gondolták, hogy ez nekünk is meg kell mutatnunk a nagyközönségnek. Mi úgy voltunk a férjemmel, Péterrel, hogy miért ne kapcsolódjunk be ebbe.

Mivel nekem felszabadult az időm és szeretek emberekkel foglalkozni egy esti fröccsözés közepedet kitaláltuk „az én pezsgŐm”-et. Magát a brandet mi hoztuk, mert úgy láttuk, hogy a Kern Pincészet eleganciája mellé kell a fiatalos lendület a pezsgőkészítő workshopoknak és így kezdtük meg a közös munkát. Tavaly július végén volt az első workshop, amire a barátainkat hívtuk el, mert azt gondoltuk, hogy tök jó ez az ötlet, de szerettük volna tesztelni. Akkor még Léna vezett az eseményt, ami nagy sikert aratott a társaság körében. Először a Facebookon hoztunk létre eseményeket, amiket hirdettünk, aztán szeptemberben kitelepültünk a szőlősi falunapra - ahol nagy szeretettel fogadták a helyi dombokról származó pezsgőket - és a környékbeli szállásadókkal is felvettük a kapcsolatot, csináltunk szóró anyagokat…

De leginkább azt tapasztaljuk, hogy szájhagyomány útján terjed a hírünk. Többen jöttek baráti ajánlásra, de most rákerültünk a Balatoni Gasztrotérképre is és várjuk tárt karokkal a vendégeket.

P.B.: Mesélnél egy kicsit magáról a pincészetről?

K.-B.R.: 2012-ben alapították a pincészetet Balatonszőlősön, az Öreghegyen. Szavercsenko Jelena a pezsgőmester, aki profi kosárlabdázóként került Magyarországra, egyébként matematikus végzettsége van és imádja a pezsgőt. Itt ismerte meg a férjét, Kern Pált, aki mondta neki, „hogyha ennyire szereted a pezsgőt, akkor készíthetnéd is, vegyünk egy kis területet!” Aztán ezek a területek egyre nagyobbak és nagyobbak lettek és Léna elvégezte a borász képzést a Corvinuson.

Mára 5 hektár van a Balatonszőlősön és 5 Tarcalon, a tarcali pezsgőket is itt degorzsáljuk, csak saját szőlőből készítünk pezsgőt. Budapesten több vendéglátóhelyen, egy-két borszaküzletben vagyunk megtalálhatók. Itt a környéken mi is népszerűsítjük őket, a helyi vendéglátósok ismernek minket, ahová vittünk, ott árulják a pezsgőt, de pont az egyik éttermes partnerünk mondta, hogy ebben nem is az értékesítés a pláne, hanem hogy a Teraszra eljöjjenek az emberek és a készítés mikéntjét megtapasztalják, hogy „meglegyen a varázslat”!

P.B.: Mennyire fogékonyak az emberek a programra?

K.-B.R: Az élmény mellett nagyon fontos a nevelő szándék. Sajnos azt tapasztalom, hogy az átlagos fogyasztók nincsenek képben a pezsgőkkel kapcsolatban. Nem tudják az emberek, hogy mi a palackban érlelt pezsgő, nem értik, hogy miért kerül annyiba, amennyibe kerül. Artúrral, a segítségünk egyszer megszámolta, hogy 30 alkalommal fog meg egy palackot címkézésig és bár már elcsépeltnek tartom a „kézműves” szót, de mi más, ha ez nem az? Magyarországon is egyre divatosabb a pezsgőzés, kezdenek nyitni az emberek, de még mindig szülinapkor, karácsonykor, szilveszterkor, „sátoros ünnepeken” fogy a pezsgő, nem vesznek elő hétközben egy üveg pezsgőt és bontják meg. Azt szoktuk mondani, hogy a pezsgő egy boldog ital, amit egyébként mindig inni kellene!

P.B.: Hogyan zajlanak a workshopok?

K.-B.R.: A fix nyitvatartásunk péntek-szombat 14-16 óra között van, de előzetes bejelentkezés alapján tudunk rugalmasak lenni. Azért kell előre bejelentkezni, mert a gépeket be kell kapcsolni előtte 2-3 órával, hogy a pezsgőket lehűtse és a jégdugó meglegyen. A workshop egy 2-2,5 órás program, de attól is függ, hogy milyenek a vendégek. Általában beszélünk a pezsgőkészítés történelméről és arról, hogy mi hogyan csináljuk. Mindig vannak kérdések, amiket megválaszolunk és persze elmeséljük azt is, hogy mi hogyan kezdtük ezt el. Sokan kérdezik, hogy nem unom-e mindig ugyanazt elmondani, de nem, mert minden vendég más, mást kérdez, máshogy áll hozzá. Közben 5 tételt kóstolunk két balatoni, két tarcali és egy degorzsálatlan pezsgőt. Volt, aki ez utóbbiból szeretett volna vásárolni, úgy ízlett neki, egészen meglepő volt!

A hab a tortán, amikor mindenki elkészíti a saját pezsgőjét, kötényt kap, védőszemüveget, majd ti is mindjárt ki tudjátok próbálni! Aztán fel lehet címkézni vagy teszünk rá egy kis bilétát, hogy „az én pezsgŐm”. 14 fős volt eddig a legnagyobb csoportunk, egy csapatépítőre jöttek hozzánk. Szeretnénk megtartani a személyes, interaktív jelleget, ami egy bizonyos létszám felett elveszítené a varázsát. Pont az a jó az egészben, hogy mindenki felteheti a kérdéseit, tudunk kicsit beszélgetni, családias marad az egész. 6-8 fős csoportokat vállalunk, de persze alkalmazkodunk az egyedi igényekhez.

P.B.: Milyen pezsgők vannak a kínálatban?

K-B.R.: Balatonszőlősön a Rizling és a Zenit készül, most degorzsáltuk az újakat, lesz egy Zweigelt, 2019-es Zenit, Sárgamuskotály 2018-as és egy Hárslevelű. ’18as Rizling is hamarosan kész, majd lehet évjáratok között is különbséget tenni, lehet vertikális kóstolót csinálni. Az vettük észre, hogy a balatoni pezsgőket itt a Balatonon jobban keresik, kedvelik az emberek.

P.B.: Melyik a kedvenced?

K.B.-R: Nekem a Zenit. Lehet, hogy azért is, mert még 18-19 éves koromban mikor a barátnőmmel jártunk a Füredi Borhetekre, akkor is a Zenit bort választottuk Figuláéknál. Nagyon jó kis friss pezsgő, bárkit rá tudok beszélni!

P.B.: És a vendégek körében melyik a favorit?

K.B.-R.: Mindenkinek más. A frissessége miatt a Zenit is nagy kedvenc, de van, aki a 2014-es Rizlingtől van elájulva. A hölgyek körében kedvelt a Sárgamuskotály, de a Furminttal még barátkozni kell, úgy látom. Bízom benne, hogy idén az is felkerül a kedvencek közé! A vendégek olyan jó hangulatban távoznak, hogy tovább ajánlanak minket. És éppen ez a célunk, hogy minél többen megismerjenek minket és a pezsgőket, minél minél többen degorzsáljanak velünk.

P.B.: Szuper a címke, de miért van rajta fejjel lefelé a Balaton?

K.-B.R.: Egyrészt, mert ha tartod az üveget, mi itt vagyunk Balatonszőlősön, mi innen így látjuk a Balatont, nem úgy, mint ahogy a térképen van. Másrészt, ha elfogy az üveg pezsgő és fejre fordítjuk a palackot, akkor helyre áll a világ rendje és a Balaton is a „helyére kerül”.