A főételemet egy egzotikus távol-keleti ragu, az Adobo ihlette, melynek lényege a speciális fűszerezés, valamint a szójaszósz és a citrusfélék mellett a frissen vágott koriander. Az egyik legjobb sertésrészből, a császárhúsból készül, viszont én az eredeti recepttől eltérve vékonyra vágott citromhéjjal frissítem az enyhén fahéjas, gyömbéres, csillagánizsos szaftot. 

Az eredeti Adobo-t rizzsel körítik, de picit kreatívabb és érdekesebb kísérőt választottam. Gluténmentes lisztből is készíthető mini burgonyafánk kerül mellé, mely annyiban különbözik a hagyományostól, hogy sokkal könnyedebb, légiesebb és egy picit talán „roppanósabb”, mint a hagyományos lisztes verzió. 

Mikes Márk

Hozzávalók:

• 1 kg malac császárhús felkockázva ٔ
• 1 nagy fej bio vöröshagyma ٔ
• 3 gerezd fokhagyma ٔ
• 1 l húsleves ٔ
• 2 LE GUSTO babérlevél ٔ
• ¼ csillagánizs ٔ
• 1 rúd fahéj ٔ
• 10 g gyömbér ٔ
• ¼ mokkáskanál koriandermag ٔ
• 1 citromhéj csíkozva ٔ
• 2 ek. ASIA szójaszósz ٔ
• LE GUSTO só, bors

Elkészítés:

A felkockázott császárhúst olívaolajon lepirítom. A hagymákat finomra vágom, hozzáadom. Kicsit együtt dinsztelem őket. Belereszelem a gyömbért, hozzáteszem a citromhéjat, a szójaszószt, majd a fűszereket is. Felöntöm a húslevessel és 2 órán keresztül párolom. Friss korianderlevelekkel, újhagymával ízesítem a legvégén.

Fotók: Kiss 'Gadget' Zoltán

GLUTÉNMENTES BURGONYALÁNGOS

Hozzávalók:

• 300 g KORNGOLD  gluténmentes lisztkeverék  ٔ
• 250 g főtt bio burgonya  lereszelve ٔ
• 200 ml MILFINA  Enjoy Free laktózmentes tej ٔ
• 20 g friss élesztő ٔ
• 3 ek CASTELLO olaj ٔ
• 1 mokkáskanál  LE GUSTO só ٔ
• 1 csipet HAPPY HARVEST cukor

Elkészítés:

Az alapanyagokat egy gépi dagasztó segítségével simára dolgozom. Lefedve 20 percig pihentetem. Olajos kézzel egyenként 10 g-os kis labdákat formázok, majd olajos felületen újabb 20 percig pihentetem. 160 fokos olajban 6-7 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Borajánlatunk:

MÉSZÁROS SUTTOGÓ CUVÉE 2016 (Szekszárd)

A receptekhez a bio, glutén- és laktózmentes alapanyagokat az ALDI biztosította.