Epres Pavlova torta

A Pavlova torta tojásfehérje hab alapú, tejszínes, gyümölcsös torta. A tojásfehérje hab kívül ropogós, belül krémes állagú. Valójában olyan, mint egy nagy habcsók, amely tejszínhabtól és gyümölcstől roskadozik. A torta Anna Pavlova balerináról kapta nevét, aki korának ünnepelt sztárja volt. A torta létrejöttét Ausztrália és Új-Zéland is a magáénak vallja, nemzeti desszertjüknek tekintik, de pontosan nem lehet tudni, hogy ki is találta fel. Állítólag az édesség mindkét országban Anna Pavlova turnéját követően bukkant fel. A rövid történeti kitekintés után következzék a recept.

Hozzávalók

• 6 nagy, szobahőmérsékletű tojás fehérje
• 28 dkg kristálycukor
• 2 evőkanál kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő
• 1 evőkanál fehérborecet
• 2-3 dl tejszín
• 50 dkg eper

A folyékony epres réteghez

• 15 dkg eper
• 6-8 dkg cukor

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. A már kemény habra rászórjuk a lisztet, és hozzáadjuk a fehérborecet. Lazán összeforgatjuk. Egy nagy lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a közepére kb. 24 cm átmérőjű kört rajzolunk. A körre halmozzuk a tojáshabot, és tortát formázunk belőle, és az előmelegített sütőbe tesszük. 150 fokon sütjük 10-15 percig, majd ezt követően 100 fokon szárítjuk tovább a tojáshabot kb. 50-60 percig. Miután megsült tojáshab, résnyire nyitott sütőben hagyjuk kihűlni.

A folyékony eperréteghez a lecsumázott, mosott epreket kettévágjuk és  a cukorral együtt 10-12 percig főzzük, amíg sűrűvé, lekvárszerűvé nem válik. A kihűlt tojáshab lapot óvatosan levesszük a sütőpapírról, és egy tortatartóra tesszük. A tejszínt habbá verjük, és a tojáshabra halmozzuk. A habra csorgatjuk a kihűlt folyékony eperszószt, amelyet megrakunk egész eperszemekkel.

Zabaglione eperrel

A zabaglione az olaszok kedvelt borhabja. A kevés alapanyagból álló villámdesszertek kategóriájába tartozik. Tojássárgájából, édes Marsala borral készítik, de tetszés szerinti fehérborral, pezsgővel is helyettesíthető. A zabaglione több változata ismert, adható hozzá tejszín, gazdagítható kávéval, tálalható friss gyümölcsökkel. Az olaszok télen melegen, nyáron behűtve fogyasztják. Most a borral (pezsgővel) készült, eperrel tálalt zabaglione-t készítettem el.

Hozzávalók
(4 pohárhoz)

• 3 nagyobb vagy négy közepes tojássárgája
• 1 dl fehérbor (pezsgő)
• 6-7 dkg cukor
• 20 dkg eper

A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a borral. Vízgőz felett, habverővel folytonosan kevergetve, kissé verve krémmé főzzük. A zabaglione akkor kész, amikor habos krémmé válik, térfogata megnő.

A mosott száraz epreket félbe vágjuk, poharakba tesszük és rákanalazzuk a zabaglione-t. Melegen és behűtve egyaránt fogyasztható.