„……Szeretem a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a rövid csokoládét, a gömbölyű csokoládét, a lapos csokoládét, a tömör csokoládét, a lyukas csokoládét, a csomagolt csokoládét, a meztelen csokoládét, az egész csokoládét, a megkezdett csokoládét, az édes csokoládét, a keserű csokoládét, a csöves csokoládét, a mogyorós csokoládét, a tej csokoládét, a likőrös csokoládét, a tavalyi csokoládét, az idei csokoládét, és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon.”         

/Gombóc Artúr/

Biztosan emlékeznek kedves gyermekkori addiktív barátunkra, Gombóc Artúrrra, aki minden csokoládét szeret, amit csak készítenek szerte a világon! Lelkesedésében mi is osztozunk, ám mi nem elégszünk meg bármivel, csak a legjobbal! Hatalmas szerencsénk van, hiszen ízlelőbimbóinknak és szívünknek legkedvesebb kézműves csokoládé éppen a szomszédos Máriagyűdön készül! Nincsenek véletlenek.

A csokiról nem csak a gombóc artúri emlékek juthatnak eszünkbe, hanem a Csokoládé című film is, ahol a szenvedélytől fűtött, gyönyörű főszereplő titokzatos csokoládéboltot nyit egy hangulatos kisvárosban. Hiába szerénykedne Tésenyi Andrea, párhuzam minden tekintetben vonható! Andrea a zarándokhelyként ismert Máriagyűdön készíti finomabbnál finomabb csokoládés bonbonjait.

… és hogyan fújt bennünket össze a szél? Természetesen a bor kapcsán! Kapcsolatunk kályhája a siklósi „A Borozó”, melyet Andreáék egy műemlék fogadóban alakítottak ki, hogy kizárólag a siklósi körzet borait kínálják. Mi voltunk kisharsányiként a „legszélső” borászat a kínálatban.

Ha valaki a gasztronómiában keresi az útját, hamar észreveszi, hogy az bár egy tőről fakad, de sokfelé elágazik, s mindegyik utacska ínycsiklandó és csábító. Innen nézve talán nem is meglepő, hogy Andreát a csokoládé misztériuma vitte el más utakra, igaz, jó éles kanyarral: egy reggel azzal kelt fel, hogy ezentúl csokit fog készíteni!

Jött a jó egy éves tanonc-időszak egy odaadó mester mellett és sok-sok kísérletezés (először a családtagokon, majd egyre szélesebb körben). Andrea akkor lépett porondra, mikor úgy érezte, hogy rátalált a saját kis ösvényére, azaz összetéveszthetetlen, egyedi ízkaraktert zár a kis „csokoládéházakba”. A folyamatnak soha nincs vége, csiszolgatja stílusát és kutatja a különleges ízeket, fűszereket.

A kakas logóval fémjelzett bonbonok klasszikus kézműves csokoládék, amelyek csak természetes alapanyagokból készülnek, adalékokat (a hozzáadott cukor is ennek számít) távolról sem látnak. Magas kakaótartalmú- és minőségű olasz vagy belga csokoládé alkotja a „házat”, s a legizgalmasabb rész a „bonbon lelke”, a töltelék. Ez az, ami a készítő fantáziáján, kifinomult arányérzékén múlik, és ez Andreánál mindig az elérhető természetből „töltekezik” (válogatott sáfrány, levendula, szárított gyümölcsök…).

Maga a bonbonkészítés munkafolyamata nem is bonyolult, de hihetetlenül aprólékos. Minden lépése az olvasztástól a temperáláson át a csomagolásig kézzel készül, a tökéletesség pedig rengeteg apróságon múlik. Elég például egy röpke másodperccel több várakozás, és oda a végeredmény! (Ami ilyenkor a kármentő dobozkába kerül, a családtagok, vagy látogatók nagy örömére. Fontos megjegyezni, hogy egy ilyen „selejtes” alkotás ismérve például egy alig látható hajszálnyi repedés a tükörfényes csoki házon…)

A gyűdi csokoládé és a kisharsányi bor násza

Egy szép novemberi napsütéses délután Debreczeni Mónikával együtt máriagyűdi műhelyében látogattuk meg Tésenyi Andreát, hogy végre lássuk is, hogyan készülnek e csoki-csodák, és nem utolsó sorban azért, hogy válogatás borainkhoz méltó csokoládé-társat találjunk.

A Tenkes-hegyre felkúszó hangulatos faluban, egy gyönyörűen felújított régi parasztházban található a „Kakas-delicatesse”. A ház tetején forgó szélkakas mára a védjegyük lett.

A műhelybe lépve fűszeres csokoládé illat csapta meg az orrunkat. A küllemre is ellenállhatatlan bonbonok várták a nagy próbatételt a jól kiszellőztetett Pillangó, Mandolás és Duennium palackok köré sorakozva. Nem is fértünk a bőrünkbe, rövid eligazítás után azonnal belevágtunk a kóstolásba, miközben Andrea minden kortyot és falatot követő élménybeszámolót szorgalmasan jegyzetelt.

Izgalmas volt figyelni, ahogyan a bor-hangulat a bonbonban is visszaköszön, s végül a cseppfolyós és a szájban olvadó íz a hosszú lecsengésben eggyé válik… Ahogy a bor-házasítások összeállításánál is tapasztaltuk, a végső választásban nincs kérdés, nincs vita: a megfelelő bor és a bonbon egyszerűen megtalálják egymást, első látásra szerelem!

Tökéletesen beigazolódott, hogy a magas kakaótartalmú csokoládék fogyasztása a kedélyállapotot is javítja, pláne jó borok és kedves vendéglátók társaságában! Ugyanúgy, ahogy a bornál, a csokinál is fontos irányelv a mértékletes fogyasztás. Na ebben mi tökéletesen megbuktunk! De mentségünkre, ki tudta volna megállni ebben a csoki-mennyországban?

Annyira belefeledkeztünk az ízekbe, a történetekbe, a gasztronómiai élmények mesélésébe, hogy túlfűtöttségünkben egyszer csak azon vettük észre magunkat, hogy lazításként már sertés tepertőt kóstolunk mangalica tepertőhöz…, majd az épp - egészen véletlenül a csomagtartóban megbúvó - szlovén levegőn érlelt sonka is kés alá került!

Visszatérve a látogatásunk céljára: az általunk kipróbált és tökéletes harmóniát alkotó bor és csokoládé párosításnak az alábbiak bizonyultak:

• PILLANGÓ (Merlot válogatás) 2006 ◦ mentás étcsokoládé bonbon
• MANDOLÁS (Cabernet Franc válogatás) 2006 ◦ rózsaborsos-feketeribizlis étcsokoládé bonbon
• DUENNIUM (hordóválogatás) 2006 ◦ csillagánizsos étcsokoládé bonbon
• Agárdi/Vylyan Kadarka párlat 2005 ◦ gyömbérkrémes étcsokoládé bonbon

A hely és Andrea varázsát ugyan lehetetlen átadni, de a kóstolható élményt magunkkal vittük Kisharsányba, azóta a bonbonok pincészetünknél is elérhetőek!

Tőlünk pedig csak egy lépés a teljes csoki-élmény: érdemes csodát látni, s Máriagyűdre e célból is elzarándokolni!