Cikkek
Lementünk spárgába
Spárgavacsora a Pezsgőházban
Váli Szandra
2010 May 13.
A hír igaz: W. Hollósi doktor egy egész hétre kölcsönkapta kollégája családi méretű autóját, és föl-alá kocsikázott szabadidejében, körbe kirándulták Andorral az egész megyét. Ezért mentünk nélkülük a pécsi Pezsgőházba spárgavacsorát kipróbálni.
Igen, spárgát. Aminek szezonja van, mégsem mindenhol kapható, és amit imádunk, de nagyon kíváncsiak voltunk, mi hozható ki belőle.
A pécsi Pezsgőház hosszú évek óta stabil szín a pécsi palettán, és üde színfolt a tekintetben, hogy még mindig érezni rajta azt a folyamatos útkeresést és kísérletező kedvet, ami sok „hagyományos” pécsi vendéglőből hiányzik.
A Pécsi Borozó 2009. őszi számának étterem-feltáró interjújából az derült ki, az étterem arra törekszik, hogy „a kreatív, „divatosabb” dolgokat építse bele a fogásokba, de a régi hagyományos vonal se sérüljön”. Az ötfogásos, spárga-központú csütörtök esti menü mindezért arra csábított, hogy kipróbáljuk a vendéglő kísérleti kompozícióit.
Andor lenne az, aki kellő visszafogottsággal meg tudná fogalmazni mérhetetlen felháborodásunkat afelett, hogy a spárga-vacsorára látszólag nincs túl nagy érdeklődés. Kérdésünkre a pincér is megerősíti, pár vendég lézengett csak, akik a spárga-menüt keresték volna. Pedig ezt kár lett volna kihagyni.
Fotók: Wéber Tamás
Az elsőként érkező zöld- és fehér spárga színes-ropogós levélsalátákkal könnyű és friss saláta, egy visszafogott vinaigrette-tel leöntve, mértéktartásához arányosan sok friss spárga párosult, amit örömmel tapasztalatunk.
A rövidesen érkező spárga krémleves frissen sütött szezámos rudacskákkal szintén bővelkedik spárgában (ezúttal a fehér változatban), egyszerű és szerethető. Igazából semmi különös (azt leszámítva, hogy többünket a gyerekkori tejleves édes emlékének felidézésével ajándékoz meg), de remek bemelegítő a főfogásokhoz.
A spárgarizottó feketeszezámos vörös tonhallal egyértelműen az est fénypontja, és kiállítási példányként kéne mutogatni a rendes (tehát tulajdonképpen olaszos) rizottó iránt még nem elkötelezetteknek. A hal friss és omlós, a fekete szezám ízletes ropogóssággal ruházza fel, a spárgarizottó pedig önmagában is kitűnő. Visszafogott, ízgazdag, pont tavaszi estékre való.
A főfogásként érkező „hátszín rozmaringos paprikakrusztával és spárgával, pirított burgonyával és hollandi mártással” már trükkösebb, úgy érezzük, lehet hogy nem a mi ízlésünkre szabták. A spárga és a hollandi mártás még mindig jöhet, egyáltalán nem unalmas, a hátszínt ezúttal kissé túlsütötték. Mivel azonban a Pezsgőházra a hagyományos éttermek legelszántabb rajongói sem süthetik rá a gyakori kritika bélyegét, miszerint az „adagok kicsik volnának”, a problémával nem is kell érdemben foglalkoznunk. Magyarán: mivel minden fogás bőséges, talán még kissé túlzottan is, ezen a ponton annyira tele vagyunk már mindnyájan, hogy nem bírjuk.
Érdekes persze, hogy az édesség még ilyen helyzetben is „elfér”. Tapasztalták már Önök is? A fehér- és étcsokoládé mousse kellemes volt, nem túl krémes, viszont annál inkább csokis.
Bár egyes fogások felkerülhetnek az állandó étlapra, meglepő hogy a szezonális kísérlet nem aratott sikert az étteremben. Ugye legközelebb Önök is kipróbálják?
Legolvasottabb
-
Egy laikus borissza véleménye a borszakírók feladatáról
-
Weinblütenwanderung Lutzmannsburgban
Legfrissebb
Programajánló
2024. December
H
K
Sz
Cs
P
Sz
V
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Címkefelhő
Összes cimke
