Saures

Én kétszemélyes adagot főztem, és a kedvenc hentesem ehhez készségesen összeállított egy egykilós csomagot, aminek a fele lapocka volt, a többi pedig friss belsőség, vegyesen. A nyelvet a tisztogatás közben végül félretettem egy másik ételhez, de nem is hiányzott nagyon.

Hozzávalók:

• 50 dkg lapocka
• 50 dkg belsőség, szív, máj, nyelv, tüdő, velő vegyesen
• 1 evőkanál zsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 egész babérlevél
• 10 szem egész fekete bors
• 3 dl zöldség alaplé, esetleg leves
• bouquet garni (friss zöldfűszercsokor, ami ez esetben csak zöldség zöldje és kakukkfű volt)
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 evőkanál almaecet

Elkészítése:

1. A megmosott húst és a belsőségeket tisztítsuk meg a zsiradéktól, a hártyáktól, a szívet az erektől, a tüdőt a nagyobb hörgőktől. Mindent vágjunk fel csíkokra, illetve apró darabokra.

2. A hagymát vágjuk apróra, és a zsíron dinszteljük meg. Tegyük bele a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a húst, majd rövid pirítás után a szívet is. Sózzuk, borsozzuk.

3. Öntsük fel az alaplével, vagy ha nincs kéznél, akkor tiszta vízzel, tegyük bele a fűszercsokrot, majd lassan, lefedve kezdjük el gyöngyöztetve főzni. Fél óra után tegyük bele a tüdőt, majd főzzük addig, amíg minden csaknem teljesen megpuhul. Ekkor vegyük ki a fűszercsokrot és a babérleveleket.

4. Tegyük bele a májat és a velőt, és főzzük tovább. Szükség esetén pótoljuk a folyadékot, mindig annyi legyen benne, hogy csaknem teljesen ellepje a húsokat.

5. Mintegy tíz perc további lassú főzés után egy kis tálkába merjünk ki egy merőkanálnyi levet. Ebbe tegyük bele a lisztet, a fűszerpaprikát és a mustárt, majd jól keverjük ki. Ha már krémes állagú, akkor folyamatos kevergetés közben csurgassuk bele a sauresbe. Végül tegyünk bele egy evőkanál almaecetet. Forraljuk át még egyszer, igény szerint sózzuk, borsozzuk, és az étel elkészült. Lehet hozzá készíteni zsemlegombócot, de friss kenyérrel, zsemlével is tökéletes.

TIPP: Ha nagyobb adag készül, akkor a tüdőt, a szívet, a nyelvet érdemes nagyobb darabokban előre megfőzni, majd azután tisztítani, hártyázni és darabolni. A főzőlé ilyenkor alapléként is használható.

További sváb receptek: pekeskifli.blog.hu